寻味南通十大文化名菜 !

发布时间:2021/11/10 17:09:28

长三角餐桌(南通菜推介)

南通的美食虽不成一系,但利用得天独厚的资源和自己的聪明才智,包容会通,博采众长,创造了诸多的第一:早在1000多年之前,文蛤就有了“天下第一鲜”的美称;董小宛遗韵的“灌蟹鱼圆汤”被誉为“天下第一汤”;“蛙式黄鱼”被烹饪界赞为神化之作;“海底松炖银肺”、“炸玉瑝”、“芙蓉蛰皮”、“珊瑚虾仁”、“鸡火蛰皮”成为炒、炸、烩、炖海蜇的制作经典;南通佳馔名点美不胜收。

特色菜品:天下第一鲜(文蛤)

南通文蛤有“天下第一鲜”的美誉,古代曾列为贡品上献朝廷。南通地区人民以文蛤制作各种名菜佳肴的历史悠久,品种多样,有爆炒、烩烧、炝醉制酱,作饼等食法,其中以文蛤饼久负盛名。文蛤即可作小吃,又可做菜肴,在当地民间素有“吃了文蛤饼,百味都不灵”的佳话,视文蛤饼为人们喜爱的百味之冠。

本港煨竹蛏

竹蛏又名马刀。竹蛏科。属海产贝类,是蛏类上乘之品,尤为珍贵。如东竹蛏与天下第一鲜文蛤,堪称称海鲜之双壁、扶海之双鲜,甲冠天下。2012年被评中国名菜,2014 年被评为“南通十佳名菜”。

白汁河豚

河豚鱼为“长江三鲜”之首。海安菜品在淮扬菜系中占有重要地位,河鲜、江鲜、海鲜自成特色,中洋集团养殖的刀鱼、鲥鱼、河豚鱼等各种鱼类是海安餐饮业的"重头戏"。河豚美味佳肴扬名全国乃至世界各地,历史上有不少名人墨客慕名到海安品尝这一美味,留下许多佳话。白汁河豚作为中国河豚宴的当红名菜,以其独具风味而名扬河豚美食界。

黄焖狼山鸡

2000年,狼山鸡被列入国家级畜禽资源保护品种名录。2009年,原国家质检总局将“如东狼山鸡”列入国家地理标志保护产品和国家地理标志证明商标。2014年,“如东狼山鸡”荣获江苏省著名商标。 2019年“如东狼山鸡”入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。2014年评为“南通市十佳名菜”。

八珍狮子头

南通传统经典老菜八珍狮子头,是南通名宴《謇公宴》中的一道大菜。在古代肉丸叫肉圆,又称四喜丸子。外形圆圆滚滚,主要是取(圆)字寓意(团圆)、(圆满)。(圆)谐音(缘),有“团团圆圆”之意,常用于喜庆“八碗八”宴中,取其吉祥之意。另因八宝大肉圆软糯入味,咬在嘴里肉香四溢,越嚼越有味道。是老人和孩子特别喜欢的佳肴。

红烧海门羊肉

红烧海门羊肉,具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、腥味轻等特点,蒹有暖中补虚、开胃健身之功效。终于成为脸炙人口的中国地方特产一绝

蛙式黄鱼

蛙式黄鱼被评为江苏名菜和“南通市十佳名菜”,这道菜是张謇先生1903年到日本考察之后,清醒地看到中国渔业的落后,深刻认识到发展海洋渔业对维护国家领海主权和渔民利益的重要性。

海底松炖银肺

“海底松炖银肺”是南通著名儒医金聘之为清末状元、著名实业家张謇量身定制的一道食疗养生菜。用本港海蜇头与猪肺同炖而成,成品具有补益肺气、止咳化痰之功效,此菜经张府流传民间,从此成为倍受老百姓推崇的养生佳肴。

南通头菜

头菜又名“杂烩”、“三鲜”、“全家福”,俗称“什锦大杂烩”,也是“南通十佳名菜”。这一由明代御膳传入民间的美味珍馐,已成为通城喜庆筵席中经常出现的一道头菜。“杂烩”,顾名思义,即是用多种原料混合烹烩而成的菜肴,就是其命名以食材的“谐音”居多,均为祝福人们安康、福寿,十全十美等等的寓意。

白蒲蟹黄鱼圆

“白蒲古镇”蟹黄鱼圆,又称“灌蟹鱼圆”,蟹黄鱼圆汤即“天下第一汤”。以淡水鱼中的上品“青鱼”肉糜内嵌蟹黄做成的鱼圆汆制而成。制作工艺繁杂而琐碎,更显操刀者之功力。蟹黄富含氨基酸等物质,加上鱼圆的独特做法,让蟹黄鱼圆成了江海传统名菜、如皋长寿名菜。寓意着年年有余,富贵有鱼,团团圆圆,合家团圆,生活美满的吉祥内涵。